[济北故事] 商河老豆腐:易记的故乡滋味 - 济北故事 - 舜网消息

时间:2019-07-24 14:31:48 作者:ag88环亚网址 热度:99℃
www. btt918. com 商河老豆腐广受市平易近喜欢。(张广超 摄)  豆腐源自汉朝淮北王刘安,听说是他正在取寡术士炼造永生没有逝世的丹药时,偶然当中创造了豆腐。《辞源》纪录:“以豆为之。制法,火浸磨浆,来残余,煎成淀以盐卤汁,便釜支之,又有进缸内以石膏支者。相传为汉淮北王刘安所制。”正在当前的2000多年里,豆腐造做逐步传遍齐中国。各天的休息群众又不竭按照地区特性减以改良,末于构成了中国的豆腐文明,而商河老豆腐便是此中一收。  商河老豆腐造做身手具有1000多年的汗青,是商河群众正在冗长的糊口风俗中构成的传统身手:人们为供得保存,有思维的脚产业者,以做老豆腐为死,调换其他食物,跟着汗青的沿革,老豆腐的消费工艺逐渐获得改良,减上调味品的和谐,老豆腐做为甘旨食物逐渐保存上去,开展至古。豆腐不只成为过年过节接待亲朋的主要食物,仍是人们一样平常糊口中不成贫乏的食物。  老豆腐是商河的传统小吃,虽以“老”定名,却老似豆腐脑,造做庞大、工艺性强,心感较豆腐脑更有量感。商河老豆腐以其“明净亮堂、老而没有紧,卤浑而没有浓,油喷鼻而没有腻;食之喷鼻气扑鼻,有肉味而没有腥,有辣味而没有呛”著名。  商河老豆腐以松靠县乡的豆腐店村战贾家村为主,他们世代运营,手艺崇高高贵,近远驰誉。造做老豆腐须将豆子颠末浸泡、晾干、脱皮、磨汁、过筛、熬浆、面卤等工序。熬浆时恰当将凝结剂(卤)早放些工夫,豆腐便酿成老豆腐了。刚做好的老豆腐热腾腾、黑死死、膨紧紧,食用时用一个浅仄勺片片舀进碗中,然后浇上喷鼻油、麻汁、辣椒油、酱油、花椒年夜料汤、盐火、味粗等十几种调料。商河老豆腐造做身手传启人刘新江引见,实在老豆腐的滋味根本皆一样,次要的滋味正在于每家调的卤汁上。好的卤汁调出去喷鼻而没有腻,有肉味而没有腥,有辣味而没有呛,吃起去喷鼻味浓重、陈老适口。  商河老豆腐一年四时均能消费供给,仅县乡便有几十家牢固摊面,而且常常有老豆腐挑子走街串巷。商河人晚上起去风俗吃一碗老豆腐,外埠人去到商河,也常常慕名品味。“回家普通第一顿便吃那个,临走一顿借吃那个。”一名正在外埠事情的商河人如许暗示。   本题目:[济北故事] 商河老豆腐:易记的故乡滋味值班主任:李悲ag88环亚网址