秦淮小吃请你来定“标准”_中国江苏网

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手机博天堂下载 首页新闻江苏评论视频文化旅游体育科技娱乐汽车健康教育财经房产ENGLISH 江苏江苏24小时 中国江苏网>江苏>江苏24小时>正文秦淮小吃请你来定“标准”2019-07-16 09:05:00来源:南报网 1 爱分享 听新闻 放大镜 放大字体 缩小字体   为追求好吃,一些传统小吃存在重油重糖等特点,已不符合现代人健康绿色饮食要求。新的修订标准,对“秦淮八绝”小吃的调味料、添加剂等标准也将进行调整,使之更加健康科学。  秦淮小吃“标准”公开征集意见  除文化要求外,对原料、加工制作、成品品质等都有具体要求  逛夫子庙不吃“秦淮小吃”,等于没来夫子庙。但面对品种繁多的小吃,哪些才是正宗的?不少外地来宁游客常拿捏不准。为推动“秦淮小吃”走上规范化、标准化发展道路,继《秦淮小吃高质量发展三年行动计划》出炉后,《秦淮小吃评价通则》近日面向社会公开征集意见,《秦淮小吃名录》即将公布。  整顿市场乱象,为“秦淮小吃”定标准  多年来,因“秦淮小吃”名气较大,不少店家为了利益,把不少不属于“秦淮小吃”的品种,也跟风挂上了“秦淮小吃”的招牌,不仅外地游客搞不清楚,就连不少南京本地人也都无法分辨。  为改变这种乱象,传承和保护好“秦淮小吃”品牌,给市民游客营造放心满意的消费环境,江苏省餐饮行业协会和南京夫子庙小吃协会一起,依托江苏省标准化研究院,聘请资深专家制订团体标准《秦淮小吃评价通则》,并于近日面向社会公开征集意见。“评价通则对‘秦淮小吃’的定义进行了界定,并分为蒸、煎、烤、炸、煮、拌、卤等七个类别制定了评价细则。”江苏省餐饮行业协会副秘书长葛旭东说。  据介绍,“秦淮小吃”源于六朝,兴于上世纪80年代,曾列中国四大名小吃之首。评价通则对“秦淮小吃”的定义,强调了其悠久的历史文化:“具有南京悠久历史传承和秦淮地域文化特色,以手工制作为主,选料讲究、做工精细、造型美观、风味独特,且价格亲民……并享有一定的知名度和美誉度的小吃品种。”  除文化要求外,评价通则对“秦淮小吃”的经营场所、原料、加工制作、成品品质等都提出了具体要求,评价指标则由《秦淮小吃评价细则》和《秦淮小吃品类评价》两部分组成。“对通过评价的小吃,将由秦淮小吃评价工作委员会向餐饮服务单位核发‘秦淮小吃’牌匾和证书。”  更加注重健康绿色,“秦淮八绝”也将调整  “秦淮小吃”种类众多,其中最有名的莫过于“秦淮八绝”。  我们现在常听说的“秦淮八绝”,是指南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名的八套秦淮风味名点小吃,包括永和园的烧饼和开洋干丝、蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴、六凤居的豆腐涝和葱油饼、奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包、奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面、莲湖糕团店的赤豆元宵和五色小糕、瞻园面馆的熏鱼银丝面和薄皮包饺、魁光阁的五香豆和五香蛋等。  “随着时代的发展,人们的口味、饮食习惯在变化,对食品健康的要求也在提高,此前已有的《“秦淮八绝”小吃地方标准》修订工作也正在推进中。”夫子庙小吃协会相关负责人表示。比如,为追求好吃,一些传统小吃存在重油重糖等特点,已不符合现代人健康绿色饮食要求。新的修订标准,对“秦淮八绝”小吃的调味料、添加剂等标准也将进行调整,使之更加健康科学。  烹饪学专家:标准化有利于推动品牌建设  扬州大学旅游烹饪学院教授马健鹰认为,标准化工作有利于推动“秦淮小吃”的品牌建设,带动规模化生产,做强旅游产品。他同时表示,小吃的标准更要注重技艺的传承、文化的传承、情感的传承。“对很多人来说,小吃包含着游子的乡愁,包含着‘妈妈的味道’,包含着情感的积淀,因而一定要保留住原来的味道。”  “随着传统餐饮的转型,小吃占据了越来越大的份额,在今后餐饮业态模式中间,小吃将成为休闲餐饮、社区餐饮的很好品类。未来,小吃这个小品类将做出大市场,做成大产业。”江苏省烹饪协会常务副会长龚剑锋介绍说。针对秦淮小吃未来的发展,龚剑锋认为,在横向上,要通过伴手礼等形式让夫子庙小吃走出秦淮河,通过开设品牌连锁店等方式推向全国;在纵向上,要通过小吃带动上下游整个产业链发展,推动种养殖、农副产品深加工等产业上下游产业的共同发展。  本报通讯员 秦萱  本报记者 殷学兵 钟太昌 标签:责编:王宛璐 崔欣逛夫子庙不吃“秦淮小吃”,等于没来夫子庙。但面对品种繁多的小吃,哪些才是正宗的?逛夫子庙不吃“秦淮小吃”,等于没来夫子庙。但面... 相关新闻江苏多地发布登革热疫情预警扬州全市2019年低保标准提高了 国内新闻 汉中故意杀人、故意毁坏财物案罪犯张扣扣被执行死刑 农业农村部:水果市场供给总量充足 价格涨势趋缓 国航监督员事件背后客舱安全边界:这些红线不能碰 国内资费套餐有望下月面世 5G流量会是“白菜价”吗 全球学生暑期可免票游江西170余家4A级以上景区 图片精选 垃圾分类从娃娃抓起 筑坝拦水防污染 国际田联世界室内田径锦标赛场馆在宁完工 “七下八上”,防汛抗旱进入关键期 话剧《茶馆》在法国阿维尼翁戏剧节上演出 军民携手奋进新时代 伟人故里续写新篇章 “一夏清凉”扇与江南雅文化展 2019“连云游礼”文创产品设计大赛火热启动 6月全国70城数据公布 江苏列入统计的四市房价上涨 国际田联世界室内田径锦标赛场馆在宁完工 国际新闻 文在寅称出口管制将使日本“自损” 日拟升级管制 美国新规定遏制移民 “安全第三国”协议再引争议 南加州7.1级强震 美军神秘基地“中国湖”暂时“歇业” 特朗普发仇外言论摊上事儿 美众院刚刚通过谴责决议 马航MH17空难五周年:4人被控谋杀,真相到底是什么? 原创新闻 给更多患者带去生的希望 昆山三市民同天捐献造血干细胞 中超携手英超 中超杯U15邀请赛苏宁U15夺冠 魅力江苏 最美体育 2019省足协青训俱乐部联赛将在溧水进行总决赛 第四届“魅力童星SHOW”全国总决赛在宁举办 不忘初心跟党走 第三届“新华红”思享会走进淮安白马湖 下一篇 本站不良内容举报信箱:jubao@jschina.com.cn/举报电话:(025)84737000 网站简介| 广告服务| 网站律师| 网站地图| 联系方式 中国江苏网(江苏中江网传媒股份有限公司) 版权所有 苏ICP备07000608号 国新网许可证3212006001号视听节目许可证1008318号 广播电视节目制作经营许可证苏字第394号 电信业务经营许可证苏B1,B2-20110153 中国江苏网 版权所有ag88环亚网址